บทคัดย่อ ผักและผลไม้สดเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค เนื่องจากมีลักษณะพร้อมรับประทาน สะดวก มีคุณค่าทางโภชนาการ สด และปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ความเสียหายทางกลที่เกิดจากการแปรรูปเพียงเล็กน้อยไม่เอื้อต่อการรักษาคุณภาพของผักและผลไม้สด ซึ่งจำกัดการพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปผักและผลไม้ ดังนั้นการรักษาคุณภาพอย่างมีประสิทธิภาพและยืดอายุการเก็บรักษาจึงเป็นปัญหาสำคัญที่ต้องแก้ไขในการแปรรูปผักและผลไม้สด บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและแม่นยำสามารถปรับปรุงสภาพแวดล้อมโดยรอบของผักและผลไม้สด ลดจำนวนจุลินทรีย์ และบรรลุผลในการยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพ อย่างไรก็ตาม ผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ มักต้องใช้เทคนิคการบรรจุที่แตกต่างกันเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในนี้

บทความ ความคืบหน้าการวิจัยการจำแนกผักและผลไม้สดและเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้รับการทบทวน และหลักการเก็บรักษาของการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ การบำบัดน้ำโอโซน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ บรรจุภัณฑ์แรงดันสูงพิเศษ กินได้ เทคโนโลยีการเคลือบ บรรจุภัณฑ์นาโน และบรรจุภัณฑ์ไมโครแคปซูล ตลอดจนการใช้งานในผักและผลไม้สดได้รับการวิเคราะห์อย่างเป็นระบบ

ผักและผลไม้สดตัดหรือที่เรียกว่าผักและผลไม้กึ่งแปรรูปหรือผักและผลไม้แปรรูปเล็กน้อย จะถูกล้างสด ปอกเปลือกและคว้านแกน หั่น เก็บรักษา บรรจุหีบห่อและการบำบัดอื่น ๆ เพื่อให้สด มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวก เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและ ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานเพื่อสุขภาพ ผักและผลไม้สดเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในด้านความสด ความสะดวก และรวดเร็ว และมีจำหน่ายอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงและการค้าปลีกทั่วโลก [1] อย่างไรก็ตาม การแปรรูปเพียงเล็กน้อยจะเปลี่ยนความสมบูรณ์ของผักและผลไม้ ลดคุณภาพของผักและผลไม้สด และจำกัดการพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูป [2] ดังนั้นการรักษาคุณภาพอย่างมีประสิทธิภาพและยืดระยะเวลาการเก็บรักษาจึงเป็นปัญหาหลักที่ต้องแก้ไขในการแปรรูปผักและผลไม้สด บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของผักและผลไม้สดได้โดยการลดการติดเชื้อจุลินทรีย์ ชะลอการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ และลดการเผาผลาญโครงสร้างเนื้อเยื่อและความเข้มของการหายใจ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สดที่ตัดใหม่ [3 ] อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วผักและผลไม้ตัดสดประเภทต่างๆ มักจะต้องบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปกแข็งสำหรับเก็บรักษาสดที่แตกต่างกัน เนื่องจากความแข็งแรงในการหายใจ สารอาหาร ระดับความเหลืองของผักและผลไม้ที่แตกต่างกัน ฯลฯ ดังนั้นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกบรรจุภัณฑ์ปกแข็งที่เหมาะสม เทคโนโลยีการผลิตผักและผลไม้สดและการพัฒนาอุตสาหกรรม บทความนี้จำแนกผักและผลไม้ สรุปเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดที่เหมาะสมสำหรับผักและผลไม้ตัดสดประเภทต่างๆ และแนะนำเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดปกแข็งที่ใช้ในผักและผลไม้ตัดสดทั้งในและต่างประเทศ ตามลำดับ เพื่อให้ข้อมูลอ้างอิงและการอ้างอิงสำหรับการวิจัยเพิ่มเติมและการส่งเสริมเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ปกแข็งสำหรับผักและผลไม้สดในประเทศจีน

1] 1 เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดที่แม่นยำสำหรับผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ

2] ผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ มักจะต้องใช้เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่มีความแม่นยำแตกต่างกัน เพื่อรักษารูปลักษณ์ ปริมาณสารอาหาร ความสด และคุณภาพอื่นๆ เนื่องจากความแข็งแรงในการหายใจ ปริมาณน้ำ ปริมาณสารอาหาร ความเร็วการเกิดสีน้ำตาล และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ผักใบ (ขึ้นฉ่าย ผักกาด ผักโขม ฯลฯ) เป็นผักสดเนื่องจากมีเนื้อนุ่มและเกิดความเสียหายต่อใบได้ง่าย ซึ่งทำให้ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่มีแรงดันสูง เช่น แรงดันสูงพิเศษและสุญญากาศ และมักใช้การบำบัดด้วยโอโซน [4] การจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ [5] บรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง [6] และเทคโนโลยีอื่น ๆ สำหรับบรรจุภัณฑ์รักษาความสด การเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งที่หั่นแล้ว แอปเปิ้ล และลูกแพร์นั้นมีความไวสูง และเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ เช่น การอบชุบด้วยความร้อน [7] บรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง [7] และฟิล์มเคลือบที่กินได้ [8] สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลได้อย่างมาก ดังนั้นการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเหล่านี้เพื่อ ผักและผลไม้สดที่มีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาลสามารถรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีของผักและผลไม้ได้ ผักและผลไม้สด (แอปเปิ้ล ลูกแพร์) เก็บรักษาได้ง่ายเนื่องจากมีการหายใจในระดับต่ำ และมักจะจัดเก็บและบรรจุหีบห่อโดยการเคลือบที่รับประทานได้ [8] และการบำบัดด้วยความร้อน [7] ผักและผลไม้ของผลไม้หิน (ลูกพีช ลูกพลัม แอปริคอต ฯลฯ) ไม่สามารถจัดเก็บได้ง่ายเนื่องจากมีการหายใจในปริมาณมาก สามารถใช้แรงดันสูงพิเศษร่วมกับสุญญากาศ [9] และเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์นาโน ซิงค์ออกไซด์ [10-11] เพื่อการเก็บรักษาได้ จะเห็นได้ว่าผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ จำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตารางที่ 1 สรุปเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาที่แม่นยำซึ่งใช้ได้กับผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ

3] 2. เทคโนโลยีการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้สด

4] 2.1 เทคโนโลยีการเก็บรักษาอุณหภูมิต่ำ

5] อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการเสื่อมคุณภาพของผักและผลไม้สดระหว่างการเก็บรักษา และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเป็นวิธีการทั่วไปสำหรับผักและผลไม้สดเพื่อรักษาความสด [2] อุณหภูมิต่ำสามารถยับยั้งการทำงานของออกซิเดสต่างๆ ลดความเข้มข้นของการหายใจและอัตราปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ในผักและผลไม้สด จึงควบคุมปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาและชีวเคมีในผักและผลไม้ ชะลอการแก่และการเน่าเสีย และยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ ของแบคทีเรียที่เน่าเสีย จึงมีผลในการเก็บรักษาที่ดี [13] อย่างไรก็ตามเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าระดับหนึ่งจะมีผลเย็นซึ่งไม่เอื้อต่อการเก็บรักษาผักและผลไม้สดดังนั้นการใช้การเก็บรักษาและถนอมอาหารที่อุณหภูมิต่ำจึงต้องคำนึงถึงอุณหภูมิ ควบคุม. การจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำเป็นรูปแบบพื้นฐานของการเก็บรักษา ซึ่งมักจะใช้ร่วมกับเทคโนโลยี เช่น บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และการเคลือบที่บริโภคได้ อย่างไรก็ตาม ผักและผลไม้สดบางชนิดอาจไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ เช่น กล้วย ลูกแพร์ และผักและผลไม้สดอื่นๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายจากความเย็น ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสำหรับ ความสดและมักจะบรรจุด้วยความร้อน [15] การเคลือบที่กินได้ [2] และเทคโนโลยีอื่น ๆ

6] ตารางที่ 1 เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดที่แม่นยำสำหรับผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ

7] ตารางที่ 1 เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดที่แม่นยำสำหรับผักและผลไม้สดประเภทต่างๆ

8]&น.ส.;

9] 1] ศึกษาคุณภาพของผักกาดหอมตัดสดบรรจุสุญญากาศระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้ผักกาดหอมสดเป็นวัตถุดิบ ผลการวิจัยพบว่าบรรจุภัณฑ์สูญญากาศรวมกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำสามารถลดอัตราการลดน้ำหนัก ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ และการหายใจที่รุนแรงของผักกาดหอมสดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

2.2 บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (แผนที่) เป็นวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สดโดยการปรับและควบคุมสัดส่วนของก๊าซ [7] เป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาที่ใส่ผักและผลไม้สดลงในถุงบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยอาศัยการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ และเปลี่ยนสัดส่วนของก๊าซในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บในเวลาเดียวกัน หลักการเก็บรักษาคือลดการหมักและการเน่าเปื่อยที่เกิดจากการหายใจของผักและผลไม้สดโดยการลดความเข้มข้นของ O2 และเพิ่มความเข้มข้นของ คาร์บอนไดออกไซด์ และในขณะเดียวกันก็ลดอัตราการเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และปริมาณของ เอทิลีนที่ผลิตได้ [13] เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สด บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศที่ริเริ่มด้วยตนเอง (แผนที่) และบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศควบคุม (หมวก)

2.2.1 บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงที่เกิดขึ้นเอง

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศตามธรรมชาติใช้การหายใจของผักและผลไม้สดเพื่อบริโภค O2 และผลิต คาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะค่อยๆ สร้างสภาพแวดล้อมบรรยากาศดัดแปลงที่มี O2 ต่ำและ คาร์บอนไดออกไซด์ สูงในถุงบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของผลไม้ตัดสด และผัก [3] กิเดลลี และคณะ [38] ประเมินผลของการผสมผสานระหว่างการเคลือบโปรตีนถั่วเหลืองที่บริโภคได้กับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงแบบดั้งเดิมและแบบพิเศษต่อคุณภาพของมะเขือยาวตัดสดระหว่างการเก็บรักษา และพบว่าบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงแบบดั้งเดิมสามารถรักษาความแข็งของผลไม้และน้ำหนักผลไม้ได้ และการเก็บรักษา ระยะเวลาของมะเขือยาวตัดสดอาจถึง 6 วัน ในขณะที่อายุการเก็บรักษาในเชิงพาณิชย์ของมะเขือยาวตัดสดสามารถขยายได้ถึง 8~9 วัน ด้วยบรรยากาศที่ดัดแปลงพิเศษ (80 กิโลปาสคาล O2) นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศที่ริเริ่มด้วยตนเองยังใช้กันทั่วไปในบรรจุภัณฑ์รักษาความสดของแคนตาลูป แอปเปิ้ล แครอท ผักกาดหอม บรอกโคลี และผักและผลไม้อื่นๆ และได้ผลลัพธ์ในการเก็บรักษาที่ดี [3]

2.2.2 การควบคุมบรรจุภัณฑ์ก๊าซ

บรรจุภัณฑ์ก๊าซควบคุมหมายถึงการสร้างสัดส่วนของ O2, คาร์บอนไดออกไซด์, N2 และก๊าซอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงของผักและผลไม้สด นั่นคือ การเลือกก๊าซที่สามารถรักษาคุณภาพของผักและผลไม้สดได้ดีขึ้น เพื่อทดแทนส่วนประกอบก๊าซในบรรจุภัณฑ์เดิมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สด [3] โดยปกติ แผนที่ จะต้องรักษาปริมาณภายในของ O2 2%~5% และ คาร์บอนไดออกไซด์ 5%~10% ในผักและผลไม้สด เพื่อรักษาคุณภาพของผักและผลไม้สด [13] ลี และคณะ [17] ศึกษาผลกระทบของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำที่ 4 °C รวมกับบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศด้วยฟิล์ม พีพี 64 μm ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลกีวีตัดสด และแสดงให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศที่มี คาร์บอนไดออกไซด์ 10% และ O2 5% สามารถรักษาความแน่นของผลไม้ ปริมาณฟีนอลและคลอโรฟิลล์ทั้งหมด และบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง 10% คาร์บอนไดออกไซด์ หรือ 40% คาร์บอนไดออกไซด์ สามารถลดการติดเชื้อจุลินทรีย์ได้ อย่างไรก็ตามในกระบวนการจัดเก็บและถนอมผักและผลไม้สดนั้นความเข้มข้นของ O2 จะต่ำเกินไปได้ง่ายซึ่งจะทำให้ผักและผลไม้สดเสียหายเนื่องจากการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งไม่เอื้อต่อการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (แผนที่) ไนตรอกซ์, อาร์ และ N2O สามารถแก้ไขข้อเสียของ เอแอลซี ได้ และ เอชอีซี ก็เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ เลค และเหมาะสำหรับผักและผลไม้สด เช่น เห็ด คื่นฉ่าย และผลกีวีที่มีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาล และการหมัก [3]

2.3 การบำบัดน้ำโอโซน

การบำบัดน้ำโอโซนเป็นเทคนิคการเก็บรักษาทางกายภาพ [16] เนื่องจากฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีนัยสำคัญต่อแบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส และสปอร์ของเชื้อรา จึงได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางจากอุตสาหกรรมถนอมอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา [35] มันทำหน้าที่กับไลโปโปรตีนของเปลือกนอกโดยส่วนใหญ่เจาะผนังเซลล์

2.5 เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดด้วยแรงดันสูงพิเศษ

เทคโนโลยีการเก็บรักษาด้วยความดันสูงพิเศษเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลแบบไม่ใช้ความร้อนซึ่งหมายถึงการบำบัดด้วยแรงดันสูงของผักและผลไม้สดที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิต่ำกว่ามากกว่า 100 เมกะปาสคาล ซึ่งจะทำให้โปรตีนเสียรูปและทำให้กิจกรรมของ เอนไซม์ในผักและผลไม้สดภายใต้แรงดันสูง และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ส่วนใหญ่ในเวลาเดียวกัน[41]。

หลักการเก็บรักษาด้วยความดันสูงพิเศษส่วนใหญ่ส่งผลต่อกิจกรรมทางสรีรวิทยาของจุลินทรีย์โดยทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาของเซลล์จุลินทรีย์และทำลายโครงสร้างของผนังเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ และช่องว่างระหว่างเซลล์ ซึ่งจะนำไปสู่การตายของจุลินทรีย์ [ 42]. นอกจากนี้ พันธะที่ไม่ใช่โควาเลนต์และโครงสร้างตติยภูมิของโปรตีนในโปรตีนจากแบคทีเรียถูกทำลายหลังการบำบัดด้วยความดันสูงเป็นพิเศษ ส่งผลให้โปรตีนแข็งตัวและลดกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์คุณภาพที่มีอยู่ในผักและผลไม้สด ดังนั้นการบำบัดด้วยแรงดันสูงพิเศษจึงสามารถทำการฆ่าเชื้อและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหารและยืดระยะเวลาการเก็บรักษาผักและผลไม้สด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความดันสูง เทคโนโลยีการบรรจุหีบห่อแบบตัดสดด้วยความดันสูงพิเศษจึงไม่เหมาะสำหรับผักและผลไม้สดที่มีเนื้อนุ่ม เช่น กล้วย ผักกาดหอม ผักโขม ฯลฯ แต่มักใช้สำหรับหั่นสด ผักและผลไม้สดที่มีเนื้อแข็ง เช่น แอปเปิ้ล และแคนตาลูป

2.6 เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ถนอมฟิล์มเคลือบกินได้

เทคโนโลยีการเคลือบถนอมอาหารมักใช้ในบรรจุภัณฑ์ด้านในของผักและผลไม้สด ซึ่งหมายถึงการแช่ผักและผลไม้สดในสารเคลือบโพลีเมอร์เหลวที่ปลอดสารพิษซึ่งกินได้เพื่อสร้างฟิล์มกึ่งระบายอากาศที่มีคุณสมบัติทางเดินและอุปสรรค บนพื้นผิวของผักและผลไม้สดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สด [1]

หลังจากผ่านกระบวนการน้อยที่สุด พื้นที่ผิวจำนวนมากจะสัมผัสกับอากาศ ซึ่งทำให้สารฟีนอลิกในเนื้อเยื่อของผักและผลไม้สัมผัสกับออกซิเจนจำนวนมาก และภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของโพลีฟีนอลออกซิเดส (พีพีโอ) การสะสมของควิโนนเกิดขึ้น และควิโนนก็ถูกออกซิไดซ์เพิ่มเติมและเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ไรซ์เป็นเม็ดสีน้ำตาล กล่าวคือ เกิดการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ [1] หลังจากบรรจุภัณฑ์ฟิล์มที่กินได้ มันสามารถป้องกันออกซิเจนจำนวนมากในอากาศเข้าสู่ผักและผลไม้สดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยับยั้งการทำงานของโพลีฟีนอลออกซิเดสได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชะลอการเกิดสีน้ำตาลของผักและผลไม้ และบรรลุผลในการปรับปรุง คุณภาพการเก็บรักษาผักและผลไม้ [45] การตัดผักและผลไม้ทำให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างของเนื้อเยื่อ ซึ่งทำลายระบบป้องกันแบบเดิม และการไหลออกของน้ำผลไม้ก็ให้สารอาหารที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ [1] สารที่สร้างฟิล์ม เช่น ไคโตซาน มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ และการใช้สารเหล่านี้ในการประมวลผลผักและผลไม้สดสามารถลดโอกาสการติดเชื้อจุลินทรีย์ได้ ในเวลาเดียวกัน การเคลือบยังสามารถยับยั้งการหายใจของผักและผลไม้สด ชะลอการก่อตัวของเอทิลีน และลดอัตราการเผาผลาญ เพื่อรักษาคุณภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ฟิล์มเคลือบที่รับประทานได้จะทำลายรูปร่างและโครงสร้างของใบผัก ทำให้เหี่ยวเฉา จึงไม่เหมาะกับผักใบสดที่หั่นเป็นชิ้นๆ

2.7 เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์รักษาความสดระดับนาโน

บรรจุภัณฑ์รักษาความสดนาโนเป็นสาขาการวิจัยใหม่และวัสดุบรรจุภัณฑ์นาโนส่วนใหญ่อ้างถึงผลรวมของประเภทวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้เทคโนโลยีนาโนเพื่อเพิ่มนาโน ดัดแปลงนาโน และผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์นาโนสังเคราะห์เพื่อให้มีบางอย่าง ลักษณะหรือหน้าที่ [48] อนุภาคนาโนสามารถปรับปรุงวัตถุดิบได้อย่างมาก