อกไก่เป็นเนื้อสองชิ้นที่ใหญ่ที่สุดบนตัวไก่ ด้านในของอก มีรูปร่างคล้ายหมวก เนื้อนุ่ม ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน และราคาไม่แพง เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่นิยมสำหรับ ผู้ที่ออกกำลังกายและลดน้ำหนักจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม ปฏิเสธไม่ได้ว่าอกไก่มีโปรตีนสูง ซึ่งร่างกายของมนุษย์ย่อยและดูดซึมได้ง่าย ช่วยเพิ่มความแข็งแรงทางร่างกายและเป็นหนึ่งในแหล่งโภชนาการที่สำคัญ

โดยปกติจะซื้ออกไก่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยจะมีแบบแช่แข็งและแช่เย็น และแบบเย็นจะมีราคาแพงกว่าแบบแช่แข็งเล็กน้อย ดังนั้นอกไก่แช่แข็งจึงเป็นที่นิยมมากกว่า ทุกครั้งที่มีส่วนลด ผู้คนจำนวนมากจะซื้อเพิ่มอีกสองสามชิ้น และเมื่อพวกเขาซื้อ ทุกคนก็สุ่มหยิบสองสามชิ้นใส่ถุงโดยไม่ได้แยกแยะให้ดี

จริงๆแล้วไม่ว่าจะซื้ออาหารอะไรเราก็จะเลอะเทอะไม่ได้เพราะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เราจะเจอกับคุณภาพไม่ดีถ้าซื้ออกไก่เก่าแล้วไม่รู้และรู้แต่ตอนปรุงเท่านั้นแหละคือ ไม่เสียเงิน ดังนั้นการรู้วิธีเลือกจึงสำคัญมาก

อย่าซื้ออกไก่3ชนิดนี้

ประเภทที่ 1: อกไก่ที่ไม่ยืดหยุ่นและแห้ง

อกไก่สดมีความยืดหยุ่นและสามารถเด้งกลับได้อย่างรวดเร็วเมื่อกดด้วยมือ และอกไก่สดจะมีความชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และพื้นผิวจะนุ่มกว่าเล็กน้อย

อกไก่แบบแห้งอย่าซื้อนะ ทิ้งไว้นาน กดแล้วจะกลายเป็นลักยิ้ม หลุมนี้จะคงอยู่นาน และสูญเสียความชุ่มชื้นไป ถึงแม้จะ ซื้อกลับบ้านไม่สามารถคืนรสชาติดั้งเดิมได้ด้วยการแช่น้ำ

ประการที่สอง: อกไก่ที่มีสีหมองคล้ำหรือดำคล้ำ

อกไก่ธรรมดาจะมีลักษณะเป็นสีชมพูแบบนั้นและมีความมันวาวเล็กน้อยเมื่อเห็นแบบนี้แล้วจะซื้อได้อย่างเด็ดขาด แต่เมื่อพบว่าอกไก่มีสีหมองคล้ำ สีแดงเข้ม หรือสีดำ ไม่ควรซื้อเลย แสดงว่าอกไก่นั้นไม่สดเป็นพิเศษ

มีอีกอย่างที่ไม่ซื้อคืออกไก่จะมีสีขาวนวลคือแช่น้ำแล้วอกไก่จะแสดงสีนี้หลังจากแช่นาน ๆ แบบนี้ เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีรสชาติไม่ดีเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำอีกด้วย ดังนั้นเราจึงไม่ซื้อไม่ว่าราคาถูกแค่ไหนก็ตาม

แบบที่ 3 อกไก่แช่แข็งที่ติดกัน

หลายๆคนบอกว่าอกไก่แช่แข็งนั้นแข็งเหมือนอิฐ ไม่มีทางที่จะเลือกได้ แต่จริงๆ แล้วมีกลอุบายอยู่นะ

ตอนซื้อมาพบว่ามีอกไก่สองชิ้นติดกันแน่นเลยไม่ซื้อเพราะอะไร? สถานการณ์เช่นนี้ทำให้อุณหภูมิระหว่างขนส่งหรือเก็บรักษามีอุณหภูมิไม่ต่ำเพียงพอ ส่งผลให้อกไก่ละลายและเกาะติดกัน ส่วนในกรณีที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ อกไก่จะเป็นชิ้นต่อชิ้นและจะไม่ติดกัน ดังนั้นควรซื้ออกไก่แช่แข็งและสังเกตให้ดี

อกไก่แช่แข็งปลอดภัยหรือไม่?

อกไก่แช่แข็ง≠ เนื้อซอมบี้และการแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาความสดของอาหารและจะไม่ทำให้ไก่เน่าเสีย อาหารแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี อาหารแช่แข็งมักต้องการ -18°C และต่ำกว่า อุณหภูมินี้สามารถป้องกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ฆ่าเชื้อปรสิตที่อาจมีอยู่ในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน เนื้อแช่แข็งมีศักยภาพที่จะสดกว่าและปลอดภัยกว่าเนื้อจากแผงขายเนื้อ

เคล็ดลับอกไก่แสนอร่อย!

ไก่ที่อร่อยโดยพื้นฐานแล้วต้องเป็นไปตามความต้องการของ"อ่อนโยน"-

อกไก่มีไขมันน้อยกว่าและมีเส้นใยกล้ามเนื้อมากกว่า ในขณะที่ความเหนียวของเนื้อนั้นมาจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่เกิดจากโปรตีน เพื่อให้อกไก่นุ่มขึ้น โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องสลายโปรตีนเพื่อดูดซับน้ำได้มากขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม

1. วิธีการแป้ง

การชุบเกล็ดขนมปังเป็นวิธีการรักษาที่ค่อนข้างธรรมดา ซึ่งส่วนใหญ่จะเคลือบด้วยชั้นแป้ง ซึ่งได้รับการให้ความร้อนและสุกเร็วและจับตัวเป็นก้อนเพื่อสร้าง"ฟิล์มป้องกัน"เพื่อป้องกันและลดการสูญเสียความชื้นจากเนื้อสัตว์

ไม่มีกำหนดตายตัวว่าแป้งชนิดไหนที่จะห่อ โดยทั่วไปใช้แป้งมันเทศ แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด ฯลฯ คนแป้งและน้ำให้เท่ากัน แช่เนื้อในผงเปียก แล้วห่อชั้นของแห้ง ผงผลจะดีกว่า

2. ตีอกไก่

อกไก่มีความแน่นมากและเราสามารถตีด้วยค้อนทุบเนื้อ แท่งไม้ หรือมีดก่อนหมักเพื่อให้เนื้อหลวมและซึมซับรสชาติได้ง่ายขึ้นเมื่อหมักและคุณภาพเนื้อของไก่ สเต็กจะนุ่มมากขึ้น

3. วิธีการดองด้วยกรด

กรดสามารถช่วยสลายเนื้อแข็งได้ และการบ่มเนื้อด้วยส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว น้ำมะนาว ฯลฯ สามารถสลายเส้นใยกล้ามเนื้อบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์และช่วยสลายโปรตีนได้

แต่อย่าหมักเนื้อสัตว์นานเกินไป การหมักเป็นเวลานานจะทำให้โครงสร้างโปรตีนของเนื้อสัตว์อ่อนแอลงอย่างมาก ทำให้มันนิ่มเกินไป และเวลาหมักก็ใช้ได้ประมาณ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง~

ซอสหมักซึมเข้าไปในเนื้อและหลังจากการทอดเนื้อก็เต็มไปด้วยรสชาติและคำที่กัดก็เต็มไปด้วยน้ำผลไม้แสนอร่อยและให้ความรู้สึกเนื้อนุ่มและไม่ใช่ฟืนเลย

ทานคู่กับผักที่คุณชื่นชอบเพื่อมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบ ไขมันต่ำ อร่อย มีความสุข และเพิ่มโปรตีน

ประการที่สี่ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

การปรุงอาหารแบบ ไฮโปสตาติก คือกระบวนการปรุงอาหารที่อายุ 45 ปี°ซี ถึง 85°C เป็นเวลานานซึ่งเป็นวิธีการสลายโปรตีนเพิ่มเติมส่งผลให้อกไก่นุ่มและนุ่มขึ้น