นอกจากหมู ไก่ เป็ด ปลา เนื้อวัว และเนื้อแกะที่กินกันทั่วไปแล้วยังมีอีกมากมาย"เนื้อสัตว์"ที่ถูกสังเคราะห์ขึ้นจนคุณอาจไม่ได้รับประทานเนื้อสัตว์!

---------เนื้อสังเคราะห์คืออะไร?

เนื้อสัตว์สังเคราะห์มีสามประเภทหลัก: เนื้อสัตว์สังเคราะห์ประเภทแรก: ทำจากแป้งและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลังจากผ่านกระบวนการทางกลซึ่งแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์และมีต้นทุนต่ำมาก

เนื้อสังเคราะห์มีอยู่ทั่วไปในตลาด เช่น:

1. สเต็กราคาถูก

สเต็กแบ่งออกเป็นสเต็กเนื้อดิบและสเต็กที่สร้างใหม่ โดยแบบแรกเป็นเนื้อดิบที่ตัดโดยตรงจากเนื้อวัวและราคาค่อนข้างสูง และแบบหลังคือการนำเนื้อสับมารวมกันแล้วอัดเป็นสเต็กซึ่งมีราคาต่ำกว่า

อย่างไรก็ตาม กลูตามีนอะมิโนทรานสเฟอเรส หมากฝรั่ง และคาราจีแนนจะถูกเติมลงในสเต็กที่สร้างใหม่เพื่อช่วยปรับรูปร่างของเนื้อวัว จึงสามารถทำให้เนื้อได้เหมือนเนื้อทั้งชิ้น

2. ลูกชิ้นแช่แข็ง

ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง และปูอัดราคาถูกแทบไม่มีเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ทำจากไก่ ซูริมิแช่แข็ง"อาหารไบโอนิค"แล้วผสมกับแป้ง น้ำ เม็ดสี สารกักความชื้น สารแต่งกลิ่น สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ จำนวนหนึ่ง"ผสม"โดยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำมาก

3.ปูอัด

ส่วนผสมพื้นฐานของปูอัด ได้แก่ ซูริมิ น้ำ โปรตีนถั่วเหลือง แป้ง และวัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมบางอย่างมีทั้งไก่และหมู ส่วนปูไม่ปรากฏในรายการส่วนผสมเลย

4. เบคอนสังเคราะห์

วัตถุดิบของเบคอนคุณภาพสูงมีเพียงเนื้อหมูและน้ำเท่านั้น และหากส่วนผสมมีโปรตีนถั่วเหลืองและคาราจีแนน แสดงว่าเบคอนนั้นเป็นเบคอนที่ทำจากเนื้อสับปรุงใหม่ พร้อมด้วยหมากฝรั่งที่รับประทานได้หลายชนิด

เนื้อสังเคราะห์ประเภทที่สอง: เส้นใยเนื้อติดกาวด้วยกาวที่กินได้ หน้าที่ของหมากฝรั่งที่กินได้คือการปรับรูปร่างอาหาร กล่าวคือ การจับชิ้นเนื้อที่กระจัดกระจายเข้าด้วยกันให้เป็นชิ้นเดียวกัน

เนื้อสังเคราะห์ประเภทนี้คือ:

1. เนื้อไก่และเนื้อไก่

เนื้อไก่แช่แข็งและสเต็กไก่ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สังเคราะห์ชนิดหนึ่งเช่นกัน ทำโดยการผสมอกไก่กับส่วนที่ด้อยกว่าของไก่ สับโคลนและปั้นเป็นรูปร่างแล้วทอดในหม้อ

2.ม้วนเนื้อ,ม้วนเนื้อแกะ

พวกเขาทั้งหมดเป็นเนื้อสับที่มีขอบและมุม รวมถึงรสชาติและเม็ดสีของเนื้อวัวและเนื้อแกะ หมักและบีบอัด แช่แข็ง ตัดเป็นม้วนเนื้อบาง ๆ ติดฉลากและขาย เนื้อประเภทนี้โดยทั่วไปจะมีลักษณะที่แตกง่ายเมื่อลงไปในหม้อ

เนื้อสังเคราะห์ประเภทที่สาม: เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโครงร่างปลูกจากสเต็มเซลล์ของสัตว์ แต่วิธีนี้มีต้นทุนสูงเกินไป ผู้ผลิตเนื้อสังเคราะห์จึงแทบไม่ได้ใช้วิธีการผลิตแบบนี้

สรุปไม่ว่าเนื้อสังเคราะห์ชนิดไหนคุณภาพก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบถ้าไม่อยากทานแบบนั้น"เนื้อปลอม"แนะนำให้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากสังเกตดูรายการส่วนผสมให้ดีจะรู้ว่า"เนื้อจริง"และ"เนื้อบริสุทธิ์"ที่คุณซื้อหรือหลากหลายที่แตกต่างกัน"เนื้อปลอม"-

----เนื้อชีวมวล

เนื้อไบโอนิคเรียกอีกอย่างว่า: เนื้อทดแทน, เนื้อเลียนแบบ, เนื้อมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไบโอนิคส่วนใหญ่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและแป้งผสมและอัดขึ้นรูป เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไบโอนิคคล้ายกับเนื้อสัตว์

ถ้าคุณกิน"ไส้กรอกย่าง"หากไม่มีเนื้อสัตว์ เป็นการเลียนแบบทางชีวภาพ เหตุผลที่ไส้กรอกย่างส่วนใหญ่ที่ขายริมถนนมีกลิ่นหอมมากก็เนื่องมาจากการเติมรสชาติและเครื่องเทศเข้าไป และสิ่งเหล่านี้ก็ส่งกลิ่นหอมแรงออกมา นอกจากรสชาติแล้ว ไส้กรอกย่างยังเพิ่มเม็ดสีแดงโมนาสคัส สารกันบูด และอื่นๆ ที่คล้ายกันอีกด้วย

ที่จริงแล้ว ตราบใดที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นประจำและใช้สารปรุงแต่งตามสมควร ก็สามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจและจะไม่เป็นอันตราย

แปรรูปเนื้อสัตว์

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักเกลือ บ่ม หมัก รมควัน หรือแปรรูปด้วยวิธีอื่น เช่น ฮอทดอก แฮม ไส้กรอก เนื้อคอร์น เนื้อแดดเดียว และเนื้อกระป๋อง ไม่ว่าจะเป็นจีนหรือตะวันตกก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป

เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป คุณควรรับประทานผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีมากขึ้น ซึ่งเอื้อต่อการยับยั้งการผลิตไนโตรซามีน

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับการพัฒนาอาหารประเภทเนื้อสัตว์?