【ส่วนผสม】ไก่ มอสซาเรลลาชีส เกลือ พริกไทยดำ ไวน์สำหรับทำอาหาร ไข่ เกล็ดขนมปัง แป้ง【กระบวนการ】1 ก่อนอื่นให้เตรียมไก่ ไก่ที่ใช้ทำสเต็กไก่ ส่วนใหญ่จะเป็นอกไก่ ไม่มีไขมันส่วนเกินบนอกไก่ คุณภาพเนื้อไม่ติดมันมาก เหมาะมากสำหรับทำไก่ทอด ตอนนี้หลังจากทำความสะอาดแล้ว อกไก่ให้ใช้มีดผ่า 

ตัดส่วนที่เกินบนอกไก่ออกก่อนแล้วจึงผ่าครึ่งตามด้านข้างของอกไก่ ระวังอย่าให้ตัดออก จากนั้น คลายเนื้อไก่ออกแล้วค่อยๆ ตีอกไก่โดยใช้ที่ละลายเนื้อหรือหลังมีดเบาๆ เพื่อนวดอกไก่

 ในเครื่องจักรอุตสาหกรรม เครื่องทำให้นุ่มสามารถบรรลุขั้นตอนนี้ได้

2. จากนั้นก็ถึงเวลาหมัก ใส่อกไก่ลงในชามที่สะอาด เติมเกลือ พริกไทยดำ และไวน์สำหรับทำอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ในทางกลับกัน คุณสามารถใช้ไวน์ข้าวที่นี่ก็ได้ หรือจะใช้ไวน์ข้าวในการทำไก่ก็ได้ เต้านมมีกลิ่นหอมและหวานมากขึ้นแล้วจึงนวด

 ให้เท่าๆ กันด้วยมือของคุณ และวางไว้ข้างๆ เพื่อหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในโรงงาน ขั้นตอนนี้มักจะดำเนินการด้วยเครื่องหมัก ซึ่งสามารถหมักส่วนผสมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

3. หลังจากที่หมักไก่แล้ว คุณสามารถเริ่มการผลิตอย่างเป็นทางการ เตรียมมาร์ชีส จากนั้นโรยชิ้นไก่ที่หมักไว้บนกระดาน ใส่มอสซาเรลลาชีสในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นใส่ชิ้นไก่เข้าด้วยกัน ใส่ในแป้ง และ พันรอบๆ แล้วกดสเต็กไก่เบา ๆ ในกระบวนการเพื่อให้สเต็กไก่สามารถเปื้อนแป้งได้ดี

เครื่องเคลือบและเครื่องหายใจสามารถช่วยในขั้นตอนนี้ได้

5. เทน้ำมันลงในหม้อในปริมาณที่พอเหมาะ เปิดไฟ และความร้อน และเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันเพิ่มขึ้นถึงความร้อนเจ็ดหรือแปดเปอร์เซ็นต์ ไก่สับก็จะทอดในหม้อ เวลาประมาณห้าถึงหกเปอร์เซ็นต์ นาทีที่ผิวของไก่สับที่

 คราวนี้เป็นสีทองและกรอบแล้ว ตักขึ้นพักไว้เพื่อควบคุมความมันแห้ง จากนั้นจึงใส่ไก่สับลงไปทอดอีกครั้งเป็นเวลาสิบถึงสิบห้าวินาทีหลังจากอุณหภูมิน้ำมันสูงขึ้น