หลังจากซื้อสเต็ก ฉันพบว่าสเต็กส่วนใหญ่ที่ธุรกิจอ้างว่าเป็นสเต็กสังเคราะห์ หรือเป็นสเต็กฉีดน้ำที่ปรุงรสมากและใส่น้ำมาก และสเต็กดังกล่าวไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพมากกว่าที่รับประทานใน ร้านอาหารด้านนอก แล้วคุณจะบอกความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้ได้อย่างไร"สเต็กจริง"-

ปัจจุบันสเต็กในตลาดแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น ดิบ ตัด, ดิบ เค็ม, ทั้งหมด ตัด และ สังเคราะห์ แล้วจะแยกแยะได้อย่างไร?

ตรวจสอบรายการส่วนผสม

1. สเต็กสังเคราะห์

สเต็กสังเคราะห์มีลักษณะคล้ายกับสเต็กจริงมากเมื่อมองแวบแรก แต่ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อบดบางส่วน บวกด้วยคาราจีแนนบางชนิด เป็นต้น รูปร่างจะกลม เนื้อมีความยืดหยุ่นมากกว่า แต่ไม่มีรสชาติเนื้อวัว หากคาราจีแนนอยู่ในรายการส่วนผสม แสดงว่าเป็นสเต็กสังเคราะห์

2-สเต็กทั้งชิ้น

ในความเป็นจริงเรียกอีกอย่างว่าสเต็กปรับสภาพซึ่งมีขายในตลาดเป็นจำนวนมาก หลายคนจะเข้าใจผิดว่าการตัดทั้งหมดเป็นการตัดแบบดั้งเดิมเพราะจากรูปลักษณ์ของทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันโดยมีการกระจายเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันมาก。

แต่เนื้อสเต็กทั้งชิ้นนำมาหมักหรือเนื้อสเต็กแบบออริจินัลที่ปรับแต่งมาอย่างดีเพื่อให้สเต็กมีรสชาติดีขึ้นจะเติมวัตถุเจือปนอาหารตามการหั่นดั้งเดิม เช่น ผงเนื้อนุ่ม ซีอิ๊ว และเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มรสชาติให้รสชาตินุ่มนวลยิ่งขึ้น และราคาก็ถูกกว่าสเต็กเนื้อดิบเล็กน้อย

แต่สเต็กเค็มก็มีเครื่องปรุงรสด้วย แล้วคุณจะบอกความแตกต่างระหว่างสเต็กเค็มกับทั้งชิ้นได้อย่างไร ขึ้นอยู่กับว่ามีน้ำอยู่ในรายการส่วนผสมหรือไม่

สเต็กทั้งชิ้นจะต้องหมักด้วยน้ำปริมาณมาก (แต่แทนที่จะเติมน้ำลงไปในเนื้อ อย่างที่คนส่วนใหญ่คิด กลับทำได้โดยผสมลงไปในขณะที่คุณคนให้เข้ากัน) แต่ถ้าคุณเติมน้ำ คุณจะขาดน้ำเมื่อทอด ดังนั้นคุณจะเติมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท สารกักเก็บน้ำ ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมามากเมื่อคุณทอดสเต็ก

3、สเต็กดิบ

สเต็กดิบถูกตัดจากวัตถุดิบทั้งหมดโดยไม่มีการแปรรูปใด ๆ ตัดเนื้อวัวบรรจุแช่แข็งโดยตรงซึ่งดูเหมือนกับวัว

เนื้อทั้งชิ้นมีเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน สีแดงสด กลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อนุ่ม และยืดหยุ่น

สเต็กเนื้อดิบ: เนื้อวัวมีเฉพาะในรายการส่วนผสมเท่านั้น

สิ่งที่คุณกินเป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และดั้งเดิม และมีเพียงเนื้อวัวอยู่ในรายการส่วนผสมเท่านั้น ซึ่งง่ายต่อการแยกแยะ อย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อดั้งเดิมมีความต้องการเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างสูง และรสชาติค่อนข้างดีเมื่อทอดจนได้ระดับปานกลาง 3-5 ชิ้น

4.ต้นฉบับล สเต็กแล้วหมักไว้

ที่ต้นฉบับl หั่นแล้วยังหมักอยู่ คือ เนื้อวัวที่หั่นแล้วปรุงรสแล้วเติมเข้าไป หมักแล้วทำไมต้องหมักด้วยเครื่องปรุงรสล่ะ? อาจเป็นเพราะเกรดของเนื้อวัวไม่ค่อยดีนักและอีกเหตุผลหนึ่งคือใส่เกลือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแต่ไม่สามารถเติมน้ำได้เพราะเติมน้ำแล้วไม่ใช่เนื้อดั้งเดิมและยังหมักอยู่ แต่กลายเป็นสเต็กทั้งชิ้น。